ОСНОВНОЕ МЕНЮ
38 блюд
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Хумус из сельдерея
520 ₽
мочёный виноград, фермерские сыры, копчёная груша
Ржаные профитроли
980 ₽
молоки осетра, чёрная икра, лимонный мёд
Битые огурцы
480 ₽
квасное сусло, уксус из инжира, кинза, семечки подсолнуха
Баба гануш
620 ₽
растительная сметана из орехов, кавказские травы, цветы
Тако из мочёной кольраби
560 ₽
икра щуки, крошка из подвяленной оленины, соус мацони
Тар-тар из сёмги
760 ₽
алоэ, гуакамоле из зелёного гороха, выжимка из икры форели
Крудо из муксуна
740 ₽
томатный рассол, маринованный лук севок
Подмаринованная карельская форель
920 ₽
лесные ягоды, кислый фенхель, ржаной хлеб
Паштет из гусиной и утиной печени
740 ₽
протёртая земляника, мелисса, косточка абрикоса
Тар-тар из оленины
980 ₽
свежая и вяленая оленина, эстрагон, грибной мусс
Салат со страчателлой
960 ₽
томлёные корнеплоды, хрустальная трава, клюквенный уксус
Салат грибной
980 ₽
маринованные грузди, белые грибы, сморчки, шампиньоны, заправка из грибного сока
Пастрами из форели
980 ₽
мочёные яблоки, зелёный базилик, реган, эмульсия из бульона
Салат из печени осетра
1 100 ₽
проростки гороха, малосольный огурец, чипсы из батата, варенец
Салат с копчёным муксуном
840 ₽
икра сига, свекла, майонез из карасей, кервель
Салат с раковыми шейками
940 ₽
молодые кабачки, кейл, зелёная спаржа, копчёный миндаль, соус с миндальным маслом и цитрусами
Салат с хамоном из татарского гуся
1 200 ₽
вешенки, винегрет из ягод, зелёная редька, «свежескошенные» проростки пшеницы
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Пельмени со стерлядью
1 200 ₽
белые грибы, чёрная икра
Пшённая каша
840 ₽
копчёный омуль, эстрагон, брусника
Паста казаречче с раковыми шейками
1 120 ₽
топлёные сливки, сельдерей, раковый биск
Бриошь с томлёной уткой
800 ₽
выдержанный в перце сыр, маринованный лук, мизуна
Пельмени из утки
840 ₽
грибной бульон, свежий трюфель
Печёные вешенки
710 ₽
грибной узвар, хвоя, северный мох
СУПЫ
Русский минестроне
640 ₽
бульон из печёных овощей, ферментированный ржаной солод, солёные грузди
Уха из белой рыбы
800 ₽
эстрагон, копчёное масло, устричный лист
Окрошка с копчённой уткой
600 ₽
квас, редис, сметана, лук сибулет
Сливочный биск
1 200 ₽
раки, кабачки, ленивые вареники из козьего творога
Щи из зеленой рассады
640 ₽
утка, гусь
ОСНОВНОЕ
Жареные караси
940 ₽
печёный батат, картофель, луковый крем
Рыбная котлета
920 ₽
(щука, сазан, судак) соус с желтком и рыбным демиглассом, брокколи, щучья икра
Сёмга
1 200 ₽
полента, вяленая свекла, соус из моркови, базилик
Сазан
960 ₽
пюре из цветной капусты, грибной бульон, чёрный трюфель
Судак
960 ₽
мусс из печёного картофеля, соус из вяленых раков
Муксун
1 240 ₽
пюре из шпината, свежая черемша, кейл
"Шашлык" из осетрины
1 600 ₽
ванильное пюре, томатная карамель, соус из печёного фенхеля
Утка по-московски
2 800 ₽
гречишные блины, малосольные огурцы (на две персоны)
Вырезка оленины
1 200 ₽
дикая пшеница, соус из корня сельдерея
Вырезка мраморной говядины
1 900 ₽
мусс из пастернака, соус берблан с речной рыбой